Ingredientes para cuatro personas:

Judías blancas
Cebolla
Ajo
Laurel
Pimiento verde y rojo
Zanahoria
Jengibre
Aceite
1c.postre de cúrcuma
Sal
Aceite
Pimentón

Elaboración:
La noche anterior pondremos en remojo las judías . Al día siguiente retiraremos el agua y las pondremos en una olla con una hoja de laurel ,el jengibre y la cubriremos con agua . En una sartén pondremos un par de cucharadas de aceite, la cebolla y los pimientos a daditos, el ajo picadito, y lo rehogaremos unos minutos seguidamente agregaremos las zanahorias a rodajitas. Cuando este el sofrito hecho le agregaremos el pimentón y lo incorporaremos a la olla .Seguidamente le pondremos la cúrcuma y la sal.
Dejaremos cocer hasta que la judías estén tiernas y rectificaremos de sal si es necesario.

Propiedades:
Las judías tienen un alto contenido en fibra, así como de potasio y fosforo, ricas en vitaminas del grupo B sobre todo de ácido fólico. Para las personas que no estén acostumbradas a su utilización pueden probarles flatulencias. Ideales para personas que padezcan diabetes o colesterol y para prevenir el estreñimiento.