Ingredientes para 4 personas:
320 gramos de azukis
1 cebolla mediana
1 tomate pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
40 gramos de alga wakame
1 calabacín pequeño
1/2 calabaza pequeña
1 berenjena pequeña
1 trocito muy pequeño de jengibre
1/2 cucharada de postre de pimentón dulce
1 chorrito de aceite
1 hoja de laurel
sal
Preparación:
La noche de antes poner en remojo las azukis con las algas.
En una sartén ponemos el aceite y freiremos a fuego lento el pimiento durante un par de minutos.
Triturar el ajo, la cebolla y el tomate y agregarlo a la sartén.
Una vez esté sofrito, se cambia a una olla donde previamente habremos puesto las azukis, las algas wakame en pequeños trozos, el laurel, el calabacín troceado, la calabaza a trocitos, la berenjena troceada y el jengibre.
Cubrir de agua, agregar el pimentón y sal al gusto.
Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente (hasta que las azukis estén tiernas)
Comentarios:
El ingrediente principal de esta receta es el azuki, una legumbre proveniente de Japón. La azuki facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal, estimula el buen funcionamiento del riñon y ayuda a regular el azúcar en sangre, por lo que es muy recomendable para personas diabéticas.
Es también muy rico en minerales por lo que se recomienda en el periodo de embarazo y lactancia ya que estimula la producción de leche materna.
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