Azuquis
Ingredientes para 4 personas:320 gramos de azukis 1 cebolla mediana 1 tomate pequeño 1 pimiento verde pequeño 1 diente de ajo 40 gramos de alga wakame 1 calabacín pequeño 1/2 calabaza pequeña 1 berenjena pequeña 1 trocito muy pequeño de jengibre 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce 1 chorrito de aceite 1 hoja de laurel sal
Preparación:La noche de antes poner en remojo las azukis con las algas. En una sartén ponemos el aceite y freiremos a fuego lento el pimiento durante un par de minutos. Triturar el ajo, la cebolla y el tomate y agregarlo a la sartén. Una vez esté sofrito, se cambia a una olla donde previamente habremos puesto las azukis, las algas wakame en pequeños trozos, el laurel, el calabacín troceado, la calabaza a trocitos, la berenjena troceada y el jengibre. Cubrir de agua, agregar el pimentón y sal al gusto. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente (hasta que las azukis estén tiernas)
Comentarios:El ingrediente principal de esta receta es el azuki, una legumbre proveniente de Japón. La azuki facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal, estimula el buen funcionamiento del riñon y ayuda a regular el azúcar en sangre, por lo que es muy recomendable para personas diabéticas. Es también muy rico en minerales por lo que se recomienda en el periodo de embarazo y lactancia ya que estimula la producción de leche materna.
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