Las Dietas de Juani

Nutricion Saludable

Espaghettis integrales con verduras y gambitas

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes:

1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolla
Gambitas peladas
Espaghetis integrales
Laurel
2 ajos
Aceite
Sal

Preparación:

En una olla con agua pondremos el laurel y una cucharada sopera de aceite, cuando hierva el agua agregaremos los espaguetis y los dejaremos hasta que estén tiernos.
Mientras tanto limpiaremos todas las verduras y las cortaremos a daditos pequeños. En una sartén pondremos un par de cucharas soperas y agregaremos todas las verduras, las pondremos a fuego lento y las iremos moviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando estén casi hechas agregaremos las gambitas y lo removeremos todo durante unos cinco minutos.
Cuando los espaguetis estén hechos, los colaremos y les pasaremos agua fría. Cuando esté el salteado de verduras con las gambas agregaremos los espaguetis.

 

Comentarios:

Espaguetis integrales son ricos en fibra, vitamina B así como el fosforo y magnesio. Las gambitas son también ricas en vitamina B y las verduras nos darán un aporte extra de vitaminas y minerales. 

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  Espaghetti Integral

Ternera en Salsa

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes:

1 Redondo de Ternera (mejor ecológica)
Champiñones
Girgolas
1 Puerro
1 Cebolla grande
1 Zanahoria
4 Ajos
Aceite
Sal
Laurel
Cognac o Brandy
Pimienta
Agua

Preparación:

Lavamos las hortalizas, champiñones y girgolas.

En la olla que vayamos a hacer el redondo, sofreimos los champiñones y las girgolas con un poco de aceite y una vez hechos los reservamos para ponerlos después una vez hayamos hecho la salsa.

En la olla ponemos el redondo, 4 cucharadas soperas de aceite, pimienta y sal. lo ideal es que el redondo nos lo hayan atado en la tienda donde lo compramos y le pongan una malla para cocinarlo.

Doramos el redondo.

A continuación cortaremos y agregaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos. Ponemos el laurel y lo vamos removiendo todo.

A continuación agregamos un vaso de cognac y dos de agua y lo dejamos a fuego lento hasta que el redondo esté hecho, que suele ser aproximadamente 1 hora.

Para saber si está hecho, utilizamos un cuchillo con punta. Si penetra en la carne con facilidad es que ya está.

Sacamos el redondo y el laurel y lo dejamos enfriar. Seguidamente lo cortaremos a rodajas.

Mientras tanto trituraremos la verdura en la misma olla con el minipimer. Se forma como una salsa. Incorporamos a la salsa las rodajas de ternera, los champiñones y las girgolas.

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  Ternera en Salsa

Sushi

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes:

Arroz
Algas Nori
Vinagre de Arrroz y un poco de azúcar
Salmón Ahumado
Atún fresco (previamente congelado)
Aguacate
Palitos cangrejo
Gambas Saladas
Huevo (para hacer la tortilla)
Zanahoria
Cebolla
Nabo
Aceite
Tamari
Umeboshi 

Preparación:

Se lava (removiendo) el arroz hasta que pierda el almidón. La operación de lavado se realiza unas 5 o 6 veces cambiando el agua, que saldrá blanquecina.

Se hierve el arroz con la olla tapada. Se pone la misma cantidad de arroz que de agua. Se hierve dos minutos a fuego medio y despúes durante 12 minutos a fuego lento siempre sin destapar. Se añade el vinagre de arroz con azucar y sal (la proporción es aproximadamente 5 partes de vinagre, 2 de azucar y 1 de sal) que previamente habremos calentado y disuelto). Lo ideal es mezclar el vinagre y el arroz sin removerlo. Se extiende en una paleta de madera y se deja enfriar.

Ponemos la zanahoria, cebolla y el nabo en juliana en una sarten con una cucharada sopera de aceite para sofeirlos. Mientras tanto hacemos una pequeña tortilla francesa que cortaremos también a juliana.

Cuando esté el salteado de verduras, se añade la tortilla para crear un rollo como se aprecia en la foto.

Para hacer los rollitos (maki) ponemos a calentar (pasando la hoja sobre el fuego) una hoja de alga nori. Ponemos en la hoja el arroz, untamos con un poco de  umeboshi y añadimos los ingredientes que queramos y lo enrollamos. Despues cortamos en rodajas.

Variar los rollitos combinando diferentes ingredientes. Por ejemplo: las verduritas mencionadas con la tortilla. Surimi con aguacate y gamba, etcétera. Practicad diferentes modalidades hasta encontrar las preferidas.

El atun y el salmon ahumado los ponemos a trocitos como se ve en la foto.

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  sushi

Paella

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes:

Arroz (4 vasitos de cafe)
Agua (10 vasitos de cafe)
1 Sepia Mediana
3/4 Kg de Calamares
4 Gambas grandes
4 Escamarlanes
4 Cangrejos de mar
1/ Kg de Gambas pequeñas arroceras
1 Cebolla
3 Tomates
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Perejil y laurel
Sal y aceite 

Preparación:

Se lavan todos los ingredientes tanto verduras como pescado. Se trocea el calamar y la sepia y se cortan las patitas de las gambas.
Se ponen 4 cucharadas soperas de aceite y se sofrien las gambas, los cangrejos y los escamarlanes. Una vez estén sofritos se sacan y se reservan para después.

A continuación se pone en la sarten los calamares y la sepia, cuando estén casi hechos se tritura la cebolla, el tomate y el pimiento y se añade. 
Una vez esté hecho el sofrito se ponen los dientes de ajo y el perejil y se remueve todo y se deja unos minutos.

Seguidamente se añaden las gambas pequeñas y el arroz y se remueve. Añadimos los doce vasitos de agua. Se deja sobre unos 15 o 20 minutos segu´n la fuerza del fuego. Una vez el arroz esté en su punto, se aparta y se adorna con los escamarlanes, gambas y cangrejos que habíamos reservado previamente. Tapar unos 5 minutos y servir.

Comentarios:


El arroz es rico en fibra, magnesio, selenio y vitaminas del grupo B.
Las verduras son fuentes de vitaminas y minerales y las gambas y langostinos son ricos en proteínas bajas en grasa y tienen alto contenido de vitamina B. Los calamares y la sepai son ricos en Vitamina B así como potasio, fósforo y hierro entre otros minerales.


Es un plato completo muy típico de nuestra cocina mediterránea

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  paella