Las Dietas de Juani

Nutricion Saludable

Arroz Caldoso de Bacalao, Girgolas y Champiñones

Ingredientes para cuatro personas:

1 puerro
1 pimiento rojo
¼ de girgolas
150 gr de champiñones
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
4 lomos de bacalao sin espinas
8 gambas
Aceite
Arroz
Laurel

Elaboración:
Cortaremos el pimento en trozos grandes y el puerro a rodajitas, seguidamente lo pondremos con la paellera con un poco de aceite y lo rehogaremos un par de minutos, agregaremos las girgolas y dejaremos hasta que el pimiento este hecho.
Sacaremos el pimiento de la paellera y le pondremos los champiñones, el bacalao y las gambas y lo dejaremos unos minutitos. Mientras tanto trituraremos el pimiento, la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil, una vez triturado los agregaremos, y dejaremos que el sofrito se haga agregaremos un poco de sal.
Una vez este el sofrito pondremos el arroz y lo cubriremos de agua. Dejar cocer sobre 20 minutos, si vemos que se queda seco le pondremos un poco de agua y rectificar de sal .

 

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Judias blancas estofadas con verduras

Ingredientes para cuatro personas:

Judías blancas
Cebolla
Ajo
Laurel
Pimiento verde y rojo
Zanahoria
Jengibre
Aceite
1c.postre de cúrcuma
Sal
Aceite
Pimentón

 

Elaboración:
La noche anterior pondremos en remojo las judías . Al día siguiente retiraremos el agua y las pondremos en una olla con una hoja de laurel ,el jengibre y la cubriremos con agua . En una sartén pondremos un par de cucharadas de aceite, la cebolla y los pimientos a daditos, el ajo picadito, y lo rehogaremos unos minutos seguidamente agregaremos las zanahorias a rodajitas. Cuando este el sofrito hecho le agregaremos el pimentón y lo incorporaremos a la olla .Seguidamente le pondremos la cúrcuma y la sal.
Dejaremos cocer hasta que la judías estén tiernas y rectificaremos de sal si es necesario.

Propiedades:
Las judías tienen un alto contenido en fibra, así como de potasio y fosforo, ricas en vitaminas del grupo B sobre todo de ácido fólico. Para las personas que no estén acostumbradas a su utilización pueden probarles flatulencias. Ideales para personas que padezcan diabetes o colesterol y para prevenir el estreñimiento.

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Salteado de arroz con verduras y pollo

Ingredientes:

Cebolla

Puerro

Pimiento verde

Champiñones

Calabacín

Cebollino

Arroz integral

Pollo

Aceite

Sal

 

Preparación:

Herviremos el arroz integral y cuando esté en su punto, lo colaremos y lo pasaremos por agua fría. Lo dejaremos que escurra bien el agua.

Pondremos una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén e iremos agregando las verduras previamente cortadas en el siguiente orden. Primero pimiento seguido de cebolla y puerro lo saltearemos un poco y seguidamente el calabacín y los champiñones. Lo taparemos y dejaremos hacer a fuego lento moviéndolas para que no se peguen.

Cuando las verduras estén hechas las sacaremos de la sartén; en esta misma podremos hacer el pollo vuelta a vuelta que esté hecho pero sin tostar.

Cuando el pollo este hecho, agregaremos las verduras y el arroz, rectificamos de sal y listo para comer.

 

Comentarios:

Este plato es rico en fibra , magnesio, selenio, fosforo, hierro, zinc, potasio y vitaminas del grupo B y C.  El pollo y las verduras hacen de este plato sea ideal para deportistas y para personas que quieran perder peso por su bajo contenido en grasa.

 

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Paella de Quinoa

Ingredientes:

1 vasito de quinoa por comensal
1 c.s. de algas espaghetti de mar
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo

1 zanahoria pequeña
1 pimiento
unos 4 champiñones por comensal

Aceite
Sal
laurel

 

Preparación:

Rehogar en una sartén el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los champiñones (y cualquier otra verdura que querais añadir). La quinoa, como las paellas de arroz tradicionales, admite variaciones a tu gusto.

Añadir la quinoa previamente lavada y rehogarla con las verduras. Añadir 2 vasitos de agua caliente por cada vaso de quinoa y el laurel.

Salar y añadir las algas traceadas a trocitos pequeños que habremos remojado durante 15 minutos previamente.

Cocer todo junto unos 20 minutos. Sabremos que la quinoa está en su punto cuando se haya desprendido de sus aritos.

 

Comentarios:

La quinoa no tiene gluten por lo que es ideal para celíacos. Sus proteinas contienen todos los aminoacidos esenciales.

Es relativamente pobre en lípidos y rica en minerales. Especialmente hierro, calcio, fósforo y potasio. Además es muy digestiva.

 

 

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